Réseau E.changes

La table des pauvres : cuisiner dans les vill...

Livre | Bonneau, Michel (1939-2011) - Géographe. - Maître-assistant à l'Université des sciences et techniques de Lille (1971-1981), président de l'Université d'Angers (en 1987) | 2013

De l'approvisionnement de la ménagère aux pratiques culinaires, aux gestes dans la cuisine, à la manière de consommer les aliments, aux ustensiles de cuisine, au poids des dépenses alimentaires dans les budgets, c'est l'ensemble d...

L' alimentation à découvert / sous la directi...

Livre | 2015

Un recueil de contributions sur l'organisation sociale des pratiques alimentaires, ses liens avec l'environnement et le territoire, son encadrement juridique et son évolution. Les auteurs montrent en quoi l'alimentation s'avère êt...

Du bien manger et du bien vivre à travers les...

Livre | Fédération historique du Sud-Ouest. CNG. 54, 2001, Brantôme, Dordogne | 2002

(Une )histoire culinaire du Moyen Age / Bruno...

Livre | Laurioux, Bruno | 2005

Dictionnaire des cultures alimentaires / publ...

Livre | 2012

Expose les multiples facettes du fait alimentaire à travers le croisement des disciplines comme l'anthropologie, le droit, la sociologie, la psychologie, la médecine nutritionniste ou l'histoire des religions et la politique inter...

Festins princiers et repas paysans à la renai...

Livre | Birlouez, Eric | 2011

Une synthèse documentée et illustrée sur l'alimentation des Français à la Renaissance est présentée. Au XVIe siècle, l'alimentation des élites sociales évolue, principalement sous l'influence de l'Italie et de ses maîtres queux qu...

A la table des anciens : guide de cuisine ant...

Livre | Chantal, Laure de. Auteur | 2007

Sélection de 150 extraits littéraires abordant tous les aspects de la nourriture antique depuis l'organisation et la préparation des repas, le choix des aliments jusqu'au commerce des denrées et aux disettes en passant par les ban...

La France et son pain : histoire d'une passio...

Livre | Kaplan, Steven Laurence (1943-....) | 2010

Ces entretiens restituent et éclairent l'itinéraire de S. L. Kaplan, juif américain né à Brooklyn, un spécialiste de l'histoire du pain en France qui a même appris à pétrir et a passé un CAP de boulanger.

L' art et la table / Patrick Rambourg

Livre | Rambourg, Patrick | 2016

A la table des seigneurs, des moines et des p...

Livre | Birlouez, Eric | 2011

En nous invitant à découvrir la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans un univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme...

La gourmandise et la faim : histoire et symbo...

Livre | Bonnet, Jean-Claude | 2015

Un ouvrage sur l'histoire de la culture culinaire nationale à travers divers textes couvrant les années fastes de la gastronomie et la question de la faim au coeur de la crise de l'Ancien Régime et de la Révolution.

Gourmandise : histoire d'un péché capital / F...

Livre | Quellier, Florent | 2010

Une histoire de la gourmandise à travers les siècles, de la réprobation de la goinfrerie par l'Eglise et les bonnes manières au Moyen Age à la laïcisation du péché de gourmandise par un discours diététique moralisateur et par l'ob...

Ni cru, ni cuit : histoire et civilisation de...

Livre | Frédéric, Marie-Claire | 2014

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamie...

Histoire de la qualité alimentaire : XIXe-XXe...

Livre | Stanziani, Alessandro (1961-....) | 2005

Les fruits et légumes dans l'alimentation : e...

Livre | 2008

Mise en lumière des actions à mener pour soutenir la production de fruits et légumes, protéger la santé publique : fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles, caractéristiques des fruits et légumes, variabilité d...

Festins, ripailles et bonne chère au Grand Si...

Livre | Quellier, Florent | 2015

Analyse des coutumes alimentaires de la France au XVIIe siècle, de leurs représentations et de leur dimension identitaire (sociale, sexuelle, générationnelle, religieuse, provinciale ou nationale). Les diverses couches de la popul...

Géopolitique de l'alimentation / coordination...

Livre | Nonjon, Alain. Auteur | 2012

Après une petite histoire de l'alimentation et un tour d'horizon des définitions indispensables, cet ouvrage répond de manière synthétique aux questions essentielles et présente les enjeux actuels de l'alimentation : l'agriculture...

L' ordre des mets / Jean-Louis Flandrin

Livre | Flandreau, Marc | 2002

Boire au Moyen Age / Jean Verdon

Livre | Verdon, Jean | 2002

Le monde dans nos tasses : trois siècles de p...

Livre | Grataloup, Christian (1951-....). Auteur | 2017

Le géographe retrace l'histoire du petit déjeuner depuis le XVIIIe siècle en évoquant notamment la découverte des denrées exotiques et leur exploitation, leur transformation et leur diffusion en Europe et dans le monde.