Réseau E.changes

L' alimentation à découvert / sous la directi...

Livre | 2015

Un recueil de contributions sur l'organisation sociale des pratiques alimentaires, ses liens avec l'environnement et le territoire, son encadrement juridique et son évolution. Les auteurs montrent en quoi l'alimentation s'avère êt...

(Une )histoire culinaire du Moyen Age / Bruno...

Livre | Laurioux, Bruno | 2005

Dictionnaire des cultures alimentaires / publ...

Livre | 2012

Expose les multiples facettes du fait alimentaire à travers le croisement des disciplines comme l'anthropologie, le droit, la sociologie, la psychologie, la médecine nutritionniste ou l'histoire des religions et la politique inter...

Festins princiers et repas paysans à la renai...

Livre | Birlouez, Eric | 2011

Une synthèse documentée et illustrée sur l'alimentation des Français à la Renaissance est présentée. Au XVIe siècle, l'alimentation des élites sociales évolue, principalement sous l'influence de l'Italie et de ses maîtres queux qu...

A la table des seigneurs, des moines et des p...

Livre | Birlouez, Eric | 2011

En nous invitant à découvrir la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans un univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme...

Gourmandise : histoire d'un péché capital / F...

Livre | Quellier, Florent | 2010

Une histoire de la gourmandise à travers les siècles, de la réprobation de la goinfrerie par l'Eglise et les bonnes manières au Moyen Age à la laïcisation du péché de gourmandise par un discours diététique moralisateur et par l'ob...

Festins, ripailles et bonne chère au Grand Si...

Livre | Quellier, Florent | 2015

Analyse des coutumes alimentaires de la France au XVIIe siècle, de leurs représentations et de leur dimension identitaire (sociale, sexuelle, générationnelle, religieuse, provinciale ou nationale). Les diverses couches de la popul...

Histoire de l'alimentation : de la Préhistoir...

Livre | Quellier, Florent. Directeur de publication | 2021

Un panorama historique qui met en lumière la centralité de la nourriture dans les sociétés humaines et la diversité des façons de s'alimenter au sein des différentes cultures au fil du temps. ©Electre 2021

Le premier des chefs : l'exceptionnel destin ...

Livre | Rey, Marie-Pierre. Auteur | 2021

Le parcours d'Antonin Carême (1784-1833), un garçon abandonné, chétif et analphabète, qui est passé en quelques années de pâtissier en vogue dans le Tout-Paris, qu'il régale de ses croquembouches aux couleurs et aux formes extrava...

L'unique et le véritable : réputation, origin...

Livre | Meyzie, Philippe (1977-....). Auteur | 2021

Une exploration de l'histoire des marchés alimentaires français entre la fin du XVIIe et le début du XIXe siècle. L'auteur s'intéresse particulièrement au concept d'appellation d'origine des produits, corollaire de la réputation d...

Petite et grande histoire des légumes / Eric ...

Livre | Birlouez, Eric. Auteur | 2020

L'appropriation et la culture des légumes depuis l'Antiquité. L'auteur rappelle les variations du statut des légumes au cours des siècles, entre convoitise et mépris, et revient sur l'impact de la découverte de la pomme de terre o...

Géopolitique du blé / Sébastien Abis

Livre | Abis, Sébastien (1981-....). Auteur | 2023

La culture du blé illustre le caractère stratégique de l'agriculture, qui détermine le développement humain, conditionne la stabilité des Etats et l'équilibre des relations internationales. Cette synthèse étudie la dimension géopo...

Histoire du Paris gastronomique : du Moyen âg...

Livre | Rambourg, Patrick. Auteur | 2023

Histoire culinaire de la ville de Paris du Moyen Age jusqu'au XXIe siècle. L'auteur retrace l'évolution de la gastronomie parisienne ainsi que sa renommée à l'international, année après année, des auberges aux restaurants étoilés,...

L' art et la table / Patrick Rambourg

Livre | Rambourg, Patrick | 2016

A la table des anciens : guide de cuisine ant...

Livre | Chantal, Laure de. Auteur | 2007

Sélection de 150 extraits littéraires abordant tous les aspects de la nourriture antique depuis l'organisation et la préparation des repas, le choix des aliments jusqu'au commerce des denrées et aux disettes en passant par les ban...

Du bien manger et du bien vivre à travers les...

Livre | Fédération historique du Sud-Ouest. CNG. 54, 2001, Brantôme, Dordogne | 2002

La table des pauvres : cuisiner dans les vill...

Livre | Bonneau, Michel (1939-2011) - Géographe. - Maître-assistant à l'Université des sciences et techniques de Lille (1971-1981), président de l'Université d'Angers (en 1987) | 2013

De l'approvisionnement de la ménagère aux pratiques culinaires, aux gestes dans la cuisine, à la manière de consommer les aliments, aux ustensiles de cuisine, au poids des dépenses alimentaires dans les budgets, c'est l'ensemble d...

L'épicerie du monde : la mondialisation par l...

Livre | Singaravélou, Pierre (1977-....). Directeur de publication | 2022

L'histoire de la circulation des produits alimentaires célèbres, du café au parmesan en passant par le raki, une boisson turque devenue nationale. Les contributeurs révèlent, par l'étude de leurs origines et de leurs échanges, des...

Histoire de l'alimentation / Jean-Pierre Will...

Livre | Williot, Jean-Pierre. Auteur | 2021

Une histoire non linéaire de l'alimentation, passant successivement en revue les systèmes de production alimentaire, les modes de consommation, ainsi que les enjeux symboliques, politiques, écologiques et technologiques. ©Electre ...

Géopolitique de l'alimentation et de la gastr...

Livre | Raffard, Pierre. Auteur | 2021

Synthèse sur l'alimentation au coeur de la géopolitique, comme arme de domination et de conquête, comme enjeu de souveraineté ou humanitaire. L'auteur montre comment l'alimentation est en passe de devenir un bien économique comme ...