Réseau E.changes

La table des pauvres : cuisiner dans les vill...

Livre | Bonneau, Michel (1939-2011) - Géographe. - Maître-assistant à l'Université des sciences et techniques de Lille (1971-1981), président de l'Université d'Angers (en 1987) | 2013

De l'approvisionnement de la ménagère aux pratiques culinaires, aux gestes dans la cuisine, à la manière de consommer les aliments, aux ustensiles de cuisine, au poids des dépenses alimentaires dans les budgets, c'est l'ensemble d...

L' alimentation à découvert / sous la directi...

Livre | 2015

Un recueil de contributions sur l'organisation sociale des pratiques alimentaires, ses liens avec l'environnement et le territoire, son encadrement juridique et son évolution. Les auteurs montrent en quoi l'alimentation s'avère êt...

Du bien manger et du bien vivre à travers les...

Livre | Fédération historique du Sud-Ouest. CNG. 54, 2001, Brantôme, Dordogne | 2002

(Une )histoire culinaire du Moyen Age / Bruno...

Livre | Laurioux, Bruno | 2005

Dictionnaire des cultures alimentaires / publ...

Livre | 2012

Expose les multiples facettes du fait alimentaire à travers le croisement des disciplines comme l'anthropologie, le droit, la sociologie, la psychologie, la médecine nutritionniste ou l'histoire des religions et la politique inter...

Festins princiers et repas paysans à la renai...

Livre | Birlouez, Eric | 2011

Une synthèse documentée et illustrée sur l'alimentation des Français à la Renaissance est présentée. Au XVIe siècle, l'alimentation des élites sociales évolue, principalement sous l'influence de l'Italie et de ses maîtres queux qu...

A la table des anciens : guide de cuisine ant...

Livre | Chantal, Laure de. Auteur | 2007

Sélection de 150 extraits littéraires abordant tous les aspects de la nourriture antique depuis l'organisation et la préparation des repas, le choix des aliments jusqu'au commerce des denrées et aux disettes en passant par les ban...

La France et son pain : histoire d'une passio...

Livre | Kaplan, Steven Laurence (1943-....) | 2010

Ces entretiens restituent et éclairent l'itinéraire de S. L. Kaplan, juif américain né à Brooklyn, un spécialiste de l'histoire du pain en France qui a même appris à pétrir et a passé un CAP de boulanger.

L' art et la table / Patrick Rambourg

Livre | Rambourg, Patrick | 2016

A la table des seigneurs, des moines et des p...

Livre | Birlouez, Eric | 2011

En nous invitant à découvrir la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans un univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme...

La gourmandise et la faim : histoire et symbo...

Livre | Bonnet, Jean-Claude | 2015

Un ouvrage sur l'histoire de la culture culinaire nationale à travers divers textes couvrant les années fastes de la gastronomie et la question de la faim au coeur de la crise de l'Ancien Régime et de la Révolution.

Gourmandise : histoire d'un péché capital / F...

Livre | Quellier, Florent | 2010

Une histoire de la gourmandise à travers les siècles, de la réprobation de la goinfrerie par l'Eglise et les bonnes manières au Moyen Age à la laïcisation du péché de gourmandise par un discours diététique moralisateur et par l'ob...

Géopolitique de l'alimentation / coordination...

Livre | Nonjon, Alain. Auteur | 2012

Après une petite histoire de l'alimentation et un tour d'horizon des définitions indispensables, cet ouvrage répond de manière synthétique aux questions essentielles et présente les enjeux actuels de l'alimentation : l'agriculture...

Le goût du chocolat : l'art de vivre au siècl...

Livre | Camporesi, Piero (1926-1997). Auteur | 2021

La société européenne du XVIIIe siècle semble impatiente d'enterrer l'héritage des siècles sauvages qui l'ont précédée et d'élaborer un mode de vie plus aérien et civilisé. Le goût réformé met alors en avant la cuisine légère qui ...

Histoire de l'alimentation : de la Préhistoir...

Livre | Quellier, Florent. Directeur de publication | 2021

Un panorama historique qui met en lumière la centralité de la nourriture dans les sociétés humaines et la diversité des façons de s'alimenter au sein des différentes cultures au fil du temps. ©Electre 2021

Géopolitique de l'alimentation et de la gastr...

Livre | Raffard, Pierre. Auteur | 2021

Synthèse sur l'alimentation au coeur de la géopolitique, comme arme de domination et de conquête, comme enjeu de souveraineté ou humanitaire. L'auteur montre comment l'alimentation est en passe de devenir un bien économique comme ...

Le premier des chefs : l'exceptionnel destin ...

Livre | Rey, Marie-Pierre. Auteur | 2021

Le parcours d'Antonin Carême (1784-1833), un garçon abandonné, chétif et analphabète, qui est passé en quelques années de pâtissier en vogue dans le Tout-Paris, qu'il régale de ses croquembouches aux couleurs et aux formes extrava...

Petite et grande histoire des légumes / Eric ...

Livre | Birlouez, Eric. Auteur | 2020

L'appropriation et la culture des légumes depuis l'Antiquité. L'auteur rappelle les variations du statut des légumes au cours des siècles, entre convoitise et mépris, et revient sur l'impact de la découverte de la pomme de terre o...

L'épicerie du monde : la mondialisation par l...

Livre | Singaravélou, Pierre (1977-....). Directeur de publication | 2022

L'histoire de la circulation des produits alimentaires célèbres, du café au parmesan en passant par le raki, une boisson turque devenue nationale. Les contributeurs révèlent, par l'étude de leurs origines et de leurs échanges, des...

Géopolitique du blé / Sébastien Abis

Livre | Abis, Sébastien (1981-....). Auteur | 2023

La culture du blé illustre le caractère stratégique de l'agriculture, qui détermine le développement humain, conditionne la stabilité des Etats et l'équilibre des relations internationales. Cette synthèse étudie la dimension géopo...